Spiegare il sapore

Buongiorno to everybody!

Oggi è lunedi. Non so se vi fa una differenza...a me, impiegata senza concetto, parecchia!

E quindi non so come dirvi...alla parola bagel mi si sono risvegliati i sensi. E dire che provengo da un'abbuffata con amici durata tutto ieri e di cui il mio fegato ancora sta elaborando i dati inseriti.

Eh si, perchè M. e Nextlola, mi hanno espressamente chiesto di cosa sanno i bagel. E allora vi dovete cuccare anche tutta la storia, senza la quale...il sapere il sapore non avrebbe l'istesso valore.

Inseguo i bagel da quando li ho conosciuti la prima volta. Aprile del 2001 per l'esattezza.

E li ho conosciuti nella loro veste minore, insaccati ed industriali, di una marca di terz'ordine perchè il mall più vicino a dove abitavamo non era tra i più forniti.

Dopo circa un mese avevo preso 3 kg grazie solo a loro. I preferiti erano quelli alle cipolle, alternati a quelli con l'uvetta.

Uno via l'altro, come i panini di Poldo. 

(Ad onor del vero non disdegnavo i plain, versatili a colazione, con una bella mano di marmellata sopra). Una vera droga.

La folgorazione la ebbi però quando venne a cena il nostro amico Bill (non è il nome generico, egli era davvero Bill e aveva la faccia e l'abbigliamento da Bill).

"Ti piacciono questi schifffi???? sei matta???? questi non sono bagel! questi sono mmerda, vomito...ti porto io a mangiare dei bagel degni di chiamarsi tali!" (Insomma, un antesignano di Bastianich).

E fu così che, per assaggiare dei bagel che non fossero la mmmerda che pure mi piaceva assai, arrivammo a San Diego! (da Irvine, non era proprio come arrivare all'isolato più in là).

Fummo accolti da una sua amica che aveva uno stuolo di figli (c'erano parecchi mormons dell'Ohio in California, per me, una vera fortuna! ma questo vale un altro post!) che ci offrì dei bagel fatti con le sue sante manine, i suoi vispi occhietti azzurri e la sua dentatura perfetta e sempre sorridente, caldi caldi, e serviti nel modo più tradizionale, panna acida e salmone.

Trasalii e svenni.

E ora vengo al punto: che sapore hanno?

Uno che non ci va matto direbbe che in fondo è come un panino al latte, solo più denso.

E non avrebbe tutti i torti, probabilmente. Ma siamo comunque certi di avere davanti un deficiente.

Il Bagel racchiude il dolce e il salato in un equilibrio perfetto. Appaga contemporaneamente le due voglie perchè qualunque farcitura ci metta sentirai sempre in fondo il retrogusto contrario, che rappresenta il suo di più.

E non a caso è una pasta più simile al pane ma ha la forma della ciambella, la sua magia parte anche dall'illusione ottica.

E' lucido e ludico, profuma di lavoro e di amore, di cura domestica. E' democratico, non c'è nessuna farcitura con cui non leghi. E' buffo, sornione, quando lo addenti ti senti bambino perchè è morbido ma non è fonfo (e infatti quelli del mall erano fonfi!! ecco perchè tanta acredine nel povero, saggio Bill!).

E' fatto a forma di salvagente, ricorda l'estate e lo puoi mangiare fresco. Ma caldo è perfetto per le serate di pioggia. Non diventa subito secco, ti aspetta, tanto sa che non arriverà mai a deperire dentro la dispensa.

Last but not the least, per involontario suggerimento di Mr. Incredible, sa di quell'america anni 50-60, di quegli elettrodomestici tanto avanti, di merende nel paniere alla Doris Day, di benessere.

Ecco. I bagel sanno di Boom.

Nonostante sappia perfettamente che il miracolo di quell'assaggio a casa di Kate non si potrà ripetere, sono sempre alla ricerca di qualcosa che almeno gli assomigli (questo succede pure per l'acquacotta di mia nonna, sappiatelo).

I più vicini sono stati quelli londinesi di Brick Lane (se si ha pelo sullo stomaco perchè lì si maneggia soldi e salmone senza distinzioni igieniche). Più "diludenti" ma pur sempre una scoperta, un'àncora di salvataggio potremmo dire, quelli milanesi (dove ho visto che spopolano! ma non li ho provati tutti, andavo pure di corsa, quindi ho ancora speranze).

Non ho provato a farli perchè so che richiedono una certa perizia, che io non ho. Ed è inutile massacrare il sacro.

Proverò questo indirizzo torinese (io pazza! non sapevo nemmeno esistesse!).

Giuro, prometto e spergiuro che se sarà all'altezza dimostrerò la mia gratitudine in ogni modo possibile (anche su richiesta!).

g.